牛公馆牛肉丸子做法牛肉丸子的做法大全

2024-11-15 14:102788 司徒鸣

用料牛肉 300克淀粉（地瓜） 30克.白胡椒粉 1克黑胡椒粉 1克盐 6克料酒 8克糖 8泡打粉 1/2小匙玉米淀粉 5克冰水 50克步骤 1牛绞肉买回来，操作前，冷冻一小时，到表面有冰渣就可以操作了步骤 2加入主锅3

用料

牛肉 300克

淀粉（地瓜） 30克.

白胡椒粉 1克

黑胡椒粉 1克

盐 6克

料酒 8克

糖 8

泡打粉 1/2小匙

玉米淀粉 5克

冰水 50克

步骤 1

牛绞肉买回来，操作前，冷冻一小时，到表面有冰渣就可以操作了

步骤 2

加入主锅30秒揉面

步骤 3

加入调料，启动7分钟揉面，同时从量杯口逐渐的加入冰水、再加入粉类，最后加入香油.

步骤 4

一定要逐渐的加入，这样肉馅才能完全的和肉混合，一下子倒下去，肉馅吃不住水，容易水和馅分离

步骤 5

逐渐加完水后逐渐加入淀粉

步骤 6

混合好的肉馅，有弹性，粘性，刮出来，冰箱冷藏半小时比较好操作

步骤 7

刮丸子一下刮不圆可以再反复刮一次啊，整理一下

步骤 8

准备一碗冰水，刮丸子前把勺子沾一下冰水再刮丸子，会更好操作，不容易沾粘

步骤 9

清洗好的主锅，加入小网锅，设定1小时，80度，速度1，水要没过小网锅8分满

步骤 10

如果喜欢香菇丸，可以再加入30克香菇（提前泡发），turbo一秒，加到肉馅里混合均匀即可.

步骤 11

如果做好的丸子马上要吃、丸子定型后、就把水温加到100度，煮熟，如果你的丸子做好了下次吃，那就煮到定型（表面还带一点粉色，肉球表面凝固了）就可以捞起来，冷却后冷冻.

牛公馆牛肉丸子做法

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