红烧牛肉正宗做法家常烧牛肉的正确做法

2024-11-15 13:452290 苏谷芹

. 牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水2. 热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀4. 放入十三香黑胡椒八角桂皮干辣椒葱姜蒜继续翻炒5. 倒入料酒翻炒

. 牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水

2. 热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开

3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀

4. 放入十三香黑胡椒八角桂皮干辣椒葱姜蒜继续翻炒

5. 倒入料酒翻炒后倒入生抽老抽海鲜酱油继续翻炒上色

6. 倒入温开水没过牛肉为宜至沸腾

7. 换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅关盖转小火炖煮 1小时后放盐继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）

8. 收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩水又不够可加少许开水继续炖煮）

9. 入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）

红烧牛肉正宗做法家常扩展

材料

牛肉600克

调料：色拉油适量，食盐适量，酱油2大勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，大蒜6粒，黄酱1大勺，白糖。

做法

1.牛肉切大块放入沸水焯烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3.放入牛肉略微翻炒一下。

4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5.再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约90分钟即可

香菜50克，红尖椒50克，香菜50克，洋葱50克，小葱50克，蒜50克，盐3克，豆瓣酱30克，鸡粉3克，味精3克，胡椒粉3克，香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末，

2，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。

红烧牛肉正宗做法家常